Dëshironi të befasoni me Receta tapas me yje Michelin? Ju jeni në vendin e duhur!
Ato janë krijuar nga kuzhinierë të njohur nga e gjithë bota, me teknika dhe kombinime shijesh që magjepsin ata që i provojnë.
Gëzohu për të të bëhet një kuzhinier i vlerësuar me çmime për një ditë duke përgatitur këto receta të zgjuara tapas.
Tapas me yje Michelin
Yjet e Michelin nuk kufizohen në ushqime dhe ëmbëlsira, tapas gjithashtu i meritojnë!
Ato janë një pjesë e rëndësishme e shërbimit të restorantit, ndaj kërkojnë të njëjtin kujdes në përgatitjen e tyre si çdo tjetër.
Duke qenë kafshatë përvojë, do të përcaktojë një pjesë të mendimit që kanë darkuesit për shërbimin.
Receta tapas me yje Michelin
Tani që e dini se nga përbëhen tapas me yje Michelin, ne do t’ju lëmë disa receta që mund t’i zbatoni në praktikë.
Hidhini një sy këtyre opsioneve të pabesueshme tapas që mund t’i përgatisni për çdo rast të veçantë.
Gazpacho me asparagus jeshil
Gazpacho e shpargut jeshil është a tapa e lehtë, e freskët dhe ushqyese.
Kjo recetë nga shefi i kuzhinës Jean-Francois Rouquette do të zgjasë jo më shumë se gjysmë ore dhe do të vlerësohet nga të ftuarit tuaj.
Përbërësit e tij janë:
- 500 gram asparagus jeshil
- Katër feta bukë të prerë
- vaj ulliri ekstra i virgjer
- Gjysmë grusht tarragon i freskët
- bajame të freskëta të qëruara
- Kripë për shije
Pritini shpargujt në të copa të vogla dhe i gatuajmë në një tenxhere me ujë, së bashku me gjysmën e grushtit të tarragonit.
Gatuani derisa uji të fillojë të vlojë. Hiqeni tarragon nga tenxherja dhe hiqni copat e shpargut me një sitë.
Vendosni shpargujt në një enë me ujë akull për të ndaluar gatimin dhe ruajnë ngjyrën e tyre.
Thërrmoni asparagun me ndihmën e blenderit ose procesorit tuaj të ushqimit, duke shtuar një spërkatje vaj ulliri ekstra të virgjër dhe 5 centilitra ujë për gatim.
Pasi përzierja të jetë gati, rezervoni në frigorifer për tu ftohur.
Shërbejeni gazpaçon tuaj në një pjatë të thellë. Dekorojeni me rrathë buke të thekur, bajame të grira dhe disa gjethe tarragon.
Kroket me proshutë iberik të përmbysur
Kush nuk e shijon një të shijshme dhe kroketa tradicionale iberike me proshutë?
Shefi Javier Estévez e mori këtë recetë tapa si frymëzim dhe e ktheu në një pjatë të denjë për yjet e Michelin.
Në vend që të jetë kroketa klasike e skuqur, zhvilluar një version gustator për të ngrënë me një lugë.
Përbërësit e tij janë:
- 100 gram proshutë iberik të prerë në kubikë
- 90 gram gjalpë
- 50 gram panko të thekur
- 90 gram miell
- 100 gram qepë në brunozë
- një litër qumësht
- qiqra të copëtuara
- Arrëmyshk
- Kripë dhe piper
Merrni një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar. Shkrihet gjalpi dhe shtoni miellin për të formuar një pastë.
Hidhni qumështin dhe përzieni vazhdimisht për të bërë një beshamel pa gunga. I rregullojmë sipas shijes me kripë, piper dhe arrëmyshk. Përziejini përbërësit dhe rezervoni.
Merrni një tigan, shtoni pak vaj ulliri ekstra të virgjër dhe skuqni tacot e proshutës iberik me qepën.
Për plasjen, qiqrat i presim në feta të holla dhe kërkoni për pllaka të thella.
Shërbejmë salcën e proshutës në bazën e pjatës, e mbulojmë me kremin beshamel dhe sipër i hedhim një shtresë panko të thekur. Dekorojeni me qiqra të grira dhe gati për t’u ngrënë.
bukë me patate
Buka me patate është tapa e përsosur për çdo rast, pasi mundeni hani atë si një meze të lehtë ose përhapje me pak djathë ose gjalpë.
Do t’ju pëlqejë kjo recetë nga shefi i kuzhinës Paulo Airaudo dhe nuk do të mund të ndaloni së përgatituri për të surprizuar mysafirët tuaj.
Përbërësit që ju nevojiten për këtë bukë janë:
- 550 gram patate për të gatuar
- 450 gram miell buke
- 16 gram maja të freskët
- vaj ulliri ekstra i virgjer
- 350 gram krem të freskët
- 42 gram gjalpë të shkrirë
- 30 gram kripë
Qëroni patatet dhe ziejini në një tenxhere me ujë mbi nxehtësi të lartë. Hiqini nga zierja kur të jenë të buta.
Shërbejini patatet në një tas të madh, i rregulloni dhe filloni t’i grini derisa të formojnë një pure. Shtoni kremin e freskët dhe majanë.
Përziejini derisa përbërësit të integrohen dhe shtoni miellin. Përziejini me duar për të formuar një brumë të qëndrueshëm.
E mbulojmë tasin e brumit me një leckë kuzhine dhe e lëmë të pushojë për dy orë, në mënyrë që të shtohet vëllimi.
Tavolinën e punës e mbulojmë me miell dhe Ziejeni brumin për ta bërë atë të menaxhueshëm. Pritini tetë ose dhjetë topa brumi dhe rrafshoni ato. I vendosim në një tepsi dhe i lëmë të pushojnë për 20 minuta.
Gjatë pritjes, ngrohni furrën në 230°C.
Merrni një tigan ngroheni mbi zjarr mesatar dhe shtoni pak vaj ulliri. Gatuani të dyja anët e secilës bukë deri në kafe të artë.
Pas gatimit, vendosini petat në një tepsi dhe jepini prekjen e fundit duke i pjekur për 10 minuta -pesë minuta nga secila anë- para se t’i hani.
petat e derrit
Petat e derrit janë një ide Mbulesa qesharake perfekte për çdo rast.
Me këtë rast shefja Vicky Lau prezanton një version të thjeshtë të kësaj recete, për t’u përgatitur në çdo kohë.
Të përbërësit që ju nevojiten për këtë recetë janë:
- 380 gram miell
- 190 centilitra ujë për brumin
- 300 gram mish derri të grirë
- 35 gram qiqra të grira
- 11 gram salcë soje
- 150 mililitra ujë
- 300 gram proshutë të grirë
- 35 gram xhenxhefil të grirë
- 9 gram salcë goca deti
- 12 gram sheqer
- vaj susami
- Kripë dhe piper
Merrni një tas dhe përzieni miellin me 190 centilitra ujë. Ziejeni derisa të përftoni një brumë të qëndrueshëm dhe pak ngjitës.
Mbajeni brumin në frigorifer për një orë dhe më pas lëreni të pushojë për një orë shtesë në temperaturën e dhomës.
Ndani topat nga brumë prej pesë gramësh dhe i rrafshojmë. Formoni ato në formë rrethi dhe sigurohuni që të jenë një milimetër të trashë.
I vendosni në një tepsi dhe i rezervoni, ndërkohë që përgatitni mbushjen.
Përzieni në një tas sheqerin, kripën, salcën e gocave, vajin e susamit, piperin dhe salcën e sojës. Shtoni qepë dhe xhenxhefil për të përfunduar marinadën.
Merrni një enë tjetër dhe përzieni mishin e derrit me proshutën. Hidhni gradualisht marinadën që përgatitët dhe gatuajeni për të shpërndarë masën.
Hidhni me lugë pak përzierje mishi në qendër të rrathëve të brumit dhe mbyllni ato me ndihmën e një piruni.
Gatuani petat në një tenxhere me ujë të nxehtë për dy minuta, ose në një tenxhere me avull për 15 deri në 20 minuta.
Zemrat e pulave të lara në salcë kosi me lakër barishte
një mbulesë që pushtoni zemrën e çdo restoranti Janë ata me zemra pule të larë në një salcë kosi me lakër barishte.
Kjo recetë është një nga klasikët e shefit të kuzhinës Paolo Casagrande, i njohur për yjet e tij të Michelin dhe pjatat e shkëlqyera që ai përgatit.
Përbërësit që ju nevojiten janë:
- zemrat marule
- Qepë
- Gjoks pule
- Bima e gjelbër mbin dhe mbin
- nje dosje
- kos natyral
- Kripë dhe piper
Merrni zemrat marule dhe lajini ato. Pasi të pastrohen, hiqni zemrat e tyre dhe rezervoni.
Merrni qepën dhe e prisni në shirita julienne. Shtoni copat në një tas së bashku me lastarët dhe filizat e barishteve, kosin natyral, lëngun dhe lëkurën e limonit.
Përziejini përbërësit derisa merrni një salcë dhe vishni shije.
Gatuani gjoksin e pulës në një tigan me pak vaj ulliri ekstra të virgjër. Sigurohuni që të jetë në nxehtësi mesatare në mënyrë që të ketë një ngjyrë të këndshme të artë.
Pas zierjes, priteni gjoksin e pulës në shirita të hollë.
Vendosni një pjatë të sheshtë në tavolinën e punës dhe vendos zemrat e sythave. Shtoni shiritat e pulës sipër zemrave dhe mbulojeni me salcën e kosit.
Dekorojeni me gjethe të barishteve sipas dëshirës tuaj dhe ato do të jenë gati për t’u ngrënë.
Bonbone karkaleci i kuq i veshur me ar
nëse jeni duke kërkuar për një mbulesa e përshtatshme për një festë elegante, karkaleci i kuq i praruar me ar është perfekt për këtë rast.
Shefi i kuzhinës valenciane José Manuel Miguel ka zhvilluar këtë recetë të thjeshtë, por plot shije dhe me një prezantim që lë pa fjalë këdo.
Për tartarin e karkalecave:
- 50 gram karkaleca të kuqe, të qëruar dhe të prerë në ngjyrë brune
- 5 gram koriandër të grirë
- 10 gram coulis karkaleca të kuqe
- 5 gram vaj ulliri ekstra të virgjër
- 3 gram lëng limoni
- 5 gram xhenxhefil të grirë
- 2 gram salcë soje
- Kripë dhe piper
Veshje me ar:
- 200 gram lëng mishi me kokën e karkalecave
- 1 gram agar-agar
- 2 gram xhelatizues perimesh
- Pluhur ari
Brumë mochi:
- 150 gram miell orizi ngjitës
- 80 gram sheqer
- 210 gram ujë
Merrni përbërësit për tartarin e karkalecave dhe i përziejmë në një tas derisa të integrohen mirë.
Shërbejeni përzierjen e karkalecave në kallëpe në formë hemisfere dhe vendoseni në frigorifer.
Ndërsa e lini tartarin e karkalecit të pushojë, përgatisim brumin e moçit që do ta mbulojë.
Shtoni përbërësit mochi në një blender dhe përziejini derisa të jenë homogjene. E shtrijmë në një tepsi duke lënë dy milimetra lartësi.
Tavën e vendosim në furrë për 22 minuta për të gatuar. Pas kalimit të kohës, përdorni një prerës makaronash për të formuar cilindra që rrethojnë tartarin.
Hiqeni mykun nga frigoriferi. Zbërtheni hemisferat e tartarit dhe i mbuloni me cilindrat e brumit mochi.
Kaloni cilindrat përmes pluhurit të arit dhe sigurohuni që t’i mbuloni plotësisht. Dekoroni me një gjethe lulesh të ngrënshme.
Shakshuka
Shakshuka është një recetë e ngjashme me vezët flamande, ardhur nga Lindja e Mesme.
Shefja Julia Komp e përshtati këtë recetë tapa me stilin e saj, aq mirë të përgatitur sa që është atje lart me yjet e Michelin.
Përbërësit e tij janë:
- Dy qepë të grira
- 400 gram domate të konservuar
- gjashtë vezë
- Dy speca të kuq të grirë
- Dy lugë vaj ulliri
- 100 gram djathë feta
- 50 gram ullinj të zinj
- Tre thelpinj hudhër të grirë
- Bahraat
- Dy lugë salcë domate
- 100 gram qiqra të ziera
- Dy lugë majdanoz të grirë
Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe kaurdisim qepën së bashku me hudhrën, kajen dhe piper zile. Kur të zbuten, shtoni salcën e domates dhe baharatin.
Lëreni të gatuhet për pak dhe shtoni domatet e konservuara. E rregullojmë sipas shijes dhe e lëmë të pakësohet.
Shtoni djathë feta, majdanoz i grirë, qiqra dhe ullinj. Përziejini gjithçka dhe shtoni vezët.
Vezët duhet t’i lini të gatuhen me ritmin e tyre, pa i përzier. Hiqeni nga zjarri kur të ketë konsistencën që dëshironi dhe shërbejeni.
Waffle Iberike
Waffle është një kuzhinë klasike në mbarë botën. Në këtë rast, shefi i kuzhinës Ramsés González paraqet versionin e tij të kësaj pjate: waffle iberian.
Është një tapa e shijshme, plot shije dhe aq e lehtë për t’u përgatitur sa mund t’ju nxjerrë nga telashet në çdo kohë.
Përbërësit që ju nevojiten për të përgatitur këtë recetë janë:
Brumi i dorës së dorës:
- 12 kilogramë rrota derri
- 10 kokrra piper
- Një qepë
- një gjethe dafine
- Uji
Majonezë me majdanoz:
- 75 gram të verdhë veze të pasterizuar
- 4 tufa majdanoz
- Vezë
- 20 gram pure hudhre
- 900 gram vaj luledielli
- Kripë për shije
Majonezë Kimchi:
- 120 gram kimchi
- 350 gram vaj luledielli
- Vezë
- 10 gram gochujang
- 120 gram të verdhë veze të pasterizuar
- 0,5 gram xanthan
- Kripë
Merrni një tenxhere me ujë dhe gatuajini troteret e mish derri me piper, gjethe dafine dhe qepë për gjashtë orë.
Pas zierjes, lërini trotat të pushojnë në ujë për katër orë. Kur të jenë në temperaturën e dhomës, vishni doreza dhe filloni t’i hiqni kockat.
Rezervoni mishin e troterëve në një tas dhe përgatisni brumin tradicional të vafleve.
Kur të përftohet një masë uniforme, është koha të shtoni trotat e derrit të ziera dhe të përzieni për të shpërndarë mishin.
Mbushni aparatin e vafleve me brumin, mbylleni në mënyrë që të gatuhet për rreth 15 minuta, kthejeni vaflën dhe vazhdoni gatimin për dy minuta shtesë.
Hiqni vaflën, e prisni në gjysmë dhe shtoni kripë sipas shijes. I vendosni në një pjatë ndërkohë që përgatitni salcat shoqëruese.
Për majonezën me majdanoz, shtoni të gjithë përbërësit – përveç vajit – në blenderin ose në procesorin tuaj të ushqimit. Përziejini me shpejtësi mesatare për dy minuta. dhe hidhni pak nga pak vajin për të arritur teksturën karakteristike të majonezës.
Përsëriteni të njëjtën procedurë për të përgatitur majonezën kimchi.
Shërbejeni duke e vendosur vaflën në një pjatë të sheshtë dhe mbushni vrimat e saj duke alternuar majonezën me majdanoz dhe kimchi. Dekoroni me feta piper.
Spageti me bizele jeshile dhe proshutë iberik
Nuk ka asgjë më të shijshme se një pjatë me spageti. Është një ushqim i gjithanshëm Kombinohet në mënyrë perfekte me çdo përbërës.
Me këtë rast, kuzhinieri Stéphanie Le Quellec prezanton një version kopertinë me bizele dhe proshutë iberik.
Për këtë recetë do t’ju duhet:
- 160 gram proshutë iberik të prerë në kubikë
- Domate e copëtuar
- Dy gota ujë
- 600 gram spageti
- 200 gram proshutë iberik të prerë në feta
- Një qepë e prerë në kubikë
- shtatë lugë gjelle gjalpë
- 100 gram krem
- 500 gram bizele të ziera
- Kripë dhe piper
Gatuani proshutën e prerë në kubikë me qepën në një tigan derisa të zbuten. Shtoni domaten dhe gatuajeni për një minutë, pastaj shtoni ujin.
Lëreni të gatuhet në zjarr të fortë derisa të fillojë të vlojë. Vëreni flakën në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të zvogëlohet.
E heqim tiganin nga zjarri dhe shtoni gjalpin, kremin, kripën dhe piperin. Përziejini mirë dhe rezervoni.
Ziejini makaronat dhe kullojini kur të jenë al dente. Sipër makaronave shtoni bizelet, salcën dhe fetat e proshutës iberik.
Përziejini që të shpërndahen mirë përbërësit dhe Shërbejeni në burimin e zgjedhjes suaj.
Patëllxhanë me majonezë të marinuar
Së fundi, shefi i kuzhinës Carles Abellan është një nga eksponentët më të mëdhenj të kuzhinës së thjeshtë, por plot shije dhe modernitet.
Ndër recetat tuaja tapas të denja për yjet e Michelin, Prezantojmë patëllxhanët e tyre të njohur me majonezë të marinuar.
Patëllxhanë të skuqur:
- Katër patëllxhanë tajlandeze
- 10 gram miell buke
- 10 gram trisol
- 10 gram miell gruri
Majonezë marinadë:
- Dy gram hudhër të thatë
- 300 gram vaj luledielli
- Dy gram qimnon
- Vezë
- 15 gram uthull të bardhë
- Një gram piper i zi
- 30 gram ujë
- 25 gram makarona ñora.
- Dy gram rigon
- Nje limon
Ndizni një djegës në kuzhinë dhe I djegim patëllxhanët në nxehtësi të drejtpërdrejtë. Kur të jenë djegur plotësisht, zhyteni në një tas me ujë akulli.
Pasi të jenë ftohur i qëroni, i prisni në copa sipas masës rreth 3×2 centimetra dhe rezervë.
Merrni një pjatë të sheshtë dhe përzieni miellin me trisolin. I kalojmë copat e patëllxhanit në bukë dhe i skuqim në një tigan me vaj të bollshëm.
Është e rëndësishme që temperatura e vajit të jetë rreth 180 °C. Në mënyrë të ngjashme, ne rekomandojmë vendosjen e patëllxhanëve të skuqur në letër thithëse për të hequr vajin e mbetur të gatimit.
Hapni blenderin ose përpunuesin e ushqimit dhe përzieni hudhrën e tharë, piperin, uthullën, qimnonin, pastën ñora, rigonin dhe ujin. Shtoni vezën dhe rrihni sërish me shpejtësi mesatare për dy minuta.
Hidhni vajin ngadalë derisa të marrë konsistencën e majonezës dhe korrigjoni shijen e tij me kripë për shije.
Shërbejmë patëllxhanët e skuqur në një pjatë të sheshtë dhe majonezën shoqëruese në një tas të veçantë. Dekoroni me lekuren e limonit.